Ernährung

Der Glykämische Index (GI) beschreibt die Wirkung der Kohlenhydrate auf den Blutzuckerspiegel

• Gibt an inwieweit ein kohlenhydratreiches Lebensmittel den Blutzucker über den Normalwert anhebt
• Beschreibt den Anstieg des Blutzuckers und den Bedarf an Insulin nach Verzehr eine kohlenhydrathaltigen Lebensmittels, welches 50g verwertbare Kohlehydrate enthält im Vergleich zu 50g Kohlehydrate in Form von Glukose
• Glukose dient mit einem GI von 100 als Referenzwert

Einflussfaktoren

• Zusammensetzung des Lebensmittels → Fett, Protein, Ballaststoffe
• Verarbeitungsgrad
  • je geringer der Verarbeitungsgrad + je größer der Anteil komplexer Kohlehydrate + Ballaststoffe, Fett, Protein, desto niedriger ist der GI und desto flacher die Blutzuckerkurve
• Küchentechnische Zubereitung
  • Erhitzen, Kochen, Zerkleinern erhöht den GI
    • Bsp. Nudeln 5 Min. Kochzeit GI: 37; 10-15 Min. Kochzeit GI: 44; 20 Min. Kochzeit GI: 61

Was sollte beachtet werden?

• Die meisten Lebensmittel werden nicht alleine, sondern zusammen mit anderen Lebensmitteln gegessen
  • einzelne GI Werte nicht addieren (falsche Ergebnisse)
    • 1 trockene Scheibe Brot= hoher GI
    • 1 Scheibe Brot mit Butter und Käse= niedriger GI
  • Individuelle Reaktion des Menschen auf ein und dasselbe Lebensmittel
    • BZ-Messung vor und 2 Stunden nach der Mahlzeit in der Einstellungsphase der LGIT-Ernährungstherapie

Welche Kohlenhydrate gibt es?

• Einfachzucker (Monosaccharide)
  • Traubenzucker (Glucose) Fruchtzucker (Fructose) Schleimzucker (Galactose)
• Zweifachzucker (Disaccharide)
  • Haushaltszucker/ Saccharose (Glucose + Fructose) Milchzucker (Glucose +
    Galactose) Malzzucker/Maltose (Glucose + Glucose, Abbauprodukt der Stärke
• Mehrfachzucker (Polysaccharide)
  • Das wichtigste Polysaccharid ist Stärke. Die Mehrfachzucker sind vor allem in Getreide, Vollkornprodukten, Kartoffeln und Hülsenfrüchten enthalten
  • Langsamer Blutzuckerspiegel Anstieg, da sie vor der Aufnahme ins Blut erst aufgespaltet werden müssen

Lebensmittelangaben mit je 6g Kohlehydraten

Defintion und Unterscheidung

low carb ist eine Ernährungsweise, in der weniger Kohlenhydrate verzehrt werden als allgemein üblich. Die „normale“ Durchschnittsernährung enthält 250-300g Kohlenhydrate am Tag. Das sind 50% der  benötigten Energiezufuhr pro Tag.

• Moderat „low carb“= 100g Kohlehydrate/Tag
• „low carb “ unter Berücksichtigung des Glykämischen Index bedeutet zirka 50-60g Kohlehydrate/Tag
• Streng „low carb“ oder “ketogene Ernährung” bedeutet gleich oder weniger als 20g Kohlehydrate/Tag zu sich zu nehmen